La nuova normativa, infatti, modifica la visione tradizionale del controllo ufficiale, ridefinendo gli strumenti a disposizione dell'Autorità Competente ed assegnando significati innovativi anche alle attività di campionamento e di analisi di laboratorio.

In particolare, l'applicazione del Regolamento CE 2073/05 (pdf) ha comportato un'azione congiunta da parte degli organi di controllo ufficiale (personale IZS e personale Regione Piemonte) per definire una strategia di intervento comune e concordata. Con la Determina Dirigenziale n. 113 del 02/08/2006 “Programmazione e coordinamento degli interventi in materia di controllo ufficiale degli alimenti (Piano Alimenti Regione Piemonte 2008 -2010)(pdf) sono stati definiti gli obiettivi da raggiungere e le relative modalità d'esecuzione.

Le linee guida per l'applicazione del Regolamento, emanate dal Ministero della Salute , hanno contribuito ad uniformare a livello nazionale l'attività, a illustrare gli aspetti innovativi e a chiarire le norme nazionali vigenti in contrasto con la normativa comunitaria.