L'attività di sorveglianza epidemiologica è di prioritaria importanza tra le attività svolte dall'Istituto Zooprofilattico del Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta.

L'Osservatorio Epidemiologico si occupa dei flussi informativi e fornisce supporto tecnico-scientifico alle Regioni di competenza e ai Laboratori per l'attuazione dei programmi di eradicazione, sorveglianza e controllo delle patologie animali e dei piani riguardanti gli alimenti di origine animale (Piano Controllo Ufficiale degli Alimenti Regione Piemonte 2008 - 2010) (pdf)) e i mangimi. E' responsabile, inoltre, dei debiti informativi per la valutazione del rischio microbiologico di zoonosi (direttiva zoonosi (pdf)).

I Centri di Referenza Nazionali attivati presso l'IZS dispongono di un servizio di epidemiologia dedicata e specializzata nei settori specifici per la produzione di piani, protocolli e pareri tecnici sulle materie di competenza e sostengono i flussi informativi necessari per valutare, a livello nazionale, la situazione sanitaria.

La tendenza per il futuro è di espandere la raccolta e l'elaborazione di dati di interesse epidemiologico ad altri campi di attività dell'IZS anche attraverso l'utilizzo di sistemi informativi geografici (GIS) per poter gestire in modo appropriato i dati raccolti nell'attività di sorveglianza epidemiologica e far fronte tempestivamente alle emergenze epidemiche.